SOFT COOKIES (BROWNIE STYLE) χωρίς γλουτένη

ΥΛΙΚΑ
ΥΠΟΛΟΓΙΣΤΕ
ΜΕΡΙΔΕΣ:
12
90 γρ.μείγμα ζαχαροπλαστικής (Pastry mix) χωρίς γλουτένη
130 γρ.κουβερτούρα υγείας κομμένη σε μικρά κομμάτια
50 γρ.βούτυρο
30 γρ.ζάχαρη κρυσταλλική
2μέτρια αυγά
1 κ.σ.κακάο
1βανίλια
1/2 κ.γ.baking powder
1πρέζα αλάτι
2 κ.σ.καφέ εσπρέσο, σε θερμοκρασία δωματίου (προαιρετικά)
40 γρ.3 κουβερτούρες (υγείας/γάλακτος/λευκή για στολισμό)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα βαθύ πιάτο τοποθετούμε τα κομμάτια της κουβερτούρας υγείας (130 γρ) και το βούτυρο σε κύβους.
Σκεπάζουμε πολύ καλά με διαφάνεια και ζεσταίνουμε στο microwave 3 φορές από μισό λεπτό, ανακατεύοντας κάθε φορά στο ενδιάμεσο, 1,5 λεπτά συνολικά (εναλλακτικά λιώνουμε σε μπεν μαρί).
Ανακατεύουμε ώστε να έχει ομογενοποιηθεί εντελώς το μίγμα μας και το αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα μπολ με αυγογδάρτη χτυπάμε πολύ καλά τα αυγά μας με τη ζάχαρη ώστε να αφρατέψουν (εναλλακτικά με μίξερ για 1-2 λεπτά).
Προσθέτουμε η βανίλια, τη δόση του από τον καφέ, λίγο αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την λιωμένη κουβερτούρα με το βούτυρο και ανακατεύουμε ελαφριά με μια μαριζ.
Ανακατεύουμε το αλεύρι, με το κακάο και το baking powder και το προσθέτουμε στο μείγμα των υγρών, ανακατεύουμε πολύ ελαφριά όσο χρειάζεται για να ενσωματωθεί.
Κόβουμε τις υπόλοιπες κουβερτούρες μας σε μικρά κυβάκια.
Τέλος, προσθέτουμε τα μισά κομμάτια από τις 3 κουβερτούρες, υπολογίζοντας να κρατήσουμε στην άκρη από 3 διαφορετικά κυβάκια για στολισμό σε κάθε μπισκότο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ᵒC στις αντιστάσεις, αφήνοντας το μίγμα μας να κάτσει σε θερμοκρασία δωματίου για 10 με 15 λεπτά.
Βάζουμε τα υπόλοιπα κυβάκια κουβερτούρας στην κατάψυξη για 10 λεπτά, μέχρι να τα τοποθετήσουμε στα μπισκότα μας.
Απλώνουμε ένα χαρτί ψησίματος πάνω στο ταψί μας (αν χρειαστεί βάζουμε και δεύτερο ταψί) με την βοήθεια κουταλιού αφήνουμε σχετικά στρόγγυλες δόσεις από το μείγμα μας με απόσταση τουλάχιστον 3,4 εκατοστών μεταξύ τους.
Ψήνουμε για 5 λεπτά, βγάζουμε το ταψί έξω και πιέζουμε ελαφριά σε κάθε μπισκότο από πάνω ένα ή παραπάνω κυβάκια από κάθε κουβερτούρα. Ψήνουμε για άλλα 6 λεπτά. Περιμένουμε να κρυώσουν πολύ καλά.
Απολαμβάνουμε κάθε στιγμή της ημέρας από το πρωινό με γάλα, ως συνοδευτικό του καφέ, ή ως γλυκάκι μετά το μεσημεριανό.