Rustic galette με μούρα χωρίς γλουτένη

ΥΛΙΚΑ

200 γρ.μείγμα ζαχαροπλαστικής (Pastry mix) χωρίς γλουτένη
2 κ.σ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χωρίς Γλουτένη
80 γρ.ανάλατο βούτυρο
1/2 κ.γ.αλάτι
1αυγό
1-2 κ.σ.κρύο νερό
Για την γέμιση
400 γρ.ανάμικτα berries (blackberries, raspberries, blueberries κλπ) κατεψυγμένα ή φρέσκα
50 γρ.ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ.σ.καστανή ζάχαρη
3 κ.σ.μαρμελάδα φράουλας/βατόμουρο
1 κ.σ.χυμό λεμόνι
2 κ.σ.cornflour

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το αλάτι και το βούτυρο κομμένο σε μικρούς κύβους. Με τα χέρια μας τρίβουμε το βούτυρο με το αλεύρι σε μορφή «άμμου».
Προσθέτουμε το αυγό δουλεύοντας τη ζύμη, προσθέτουμε επιπλέον μια-δυο κουταλιές κρύο νερό.
Ρίχνουμε λίγο ακόμη αλεύρι πάνω από τη ζύμη μας όσο χρειάζεται και τη δουλεύουμε με τα χέρια μας ενσωματώνοντας καλά το βούτυρο, μέχρι να αποκτήσει μια τελική ελαστική μορφή. Την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.
Αν χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένα μούρα τα βγάζουμε από την κατάψυξη να μαλακώσουν.
Προς το τέλος του χρόνου αναμονής, προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180ᵒC στις αντιστάσεις.
Ανακατεύουμε πολύ ελαφριά με τα χέρια μας τα φρούτα μας, σε ένα μπολ, με τη ζάχαρη, το cornflour, το χυμό λεμονιού και τη βανίλια.
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, σε αλευρωμένη λαδόκολλα την ανοίγουμε με πλάστη σε ακανόνιστο σχήμα (οβάλ/στρόγγυλο) όχι πολύ λεπτή σε πάχος για να αντέξει τα υγρά που θα βγάλουν από τα φρούτα. Την τοποθετούμε με το χαρτί ψησίματος πάνω στο ταψί μας.
Απλώνουμε πάνω στη ζύμη τη μαρμελάδα και τοποθετούμε από πάνω τα φρούτα αφήνοντας κενό περιμετρικά γύρω στα 3 με 4 εκατοστά γύρω γύρω.
Με τη βοήθεια του χαρτιού ψησίματος, αναδιπλώνουμε προσεχτικά περιμετρικά και ακανόνιστα τη ζύμη δημιουργώντας μια καλά δομημένη «φωλιά» για τα φρούτα. Προσέχουμε μην υπάρξει κάποιο σκάσιμο ή τρύπα στη ζύμη και μας φύγουν τα υγρά κατά το ψήσιμο.
Χτυπάμε τον κρόκο με λίγο νερό και αλείφουμε με ένα πινέλο την περιφέρεια της ζύμης μας και πασπαλίζουμε με καστανή ζάχαρη.
Ψήνουμε για 35-40 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει περιφερειακά το γλυκό μας. Το αποσύρουμε από το φούρνο και περιμένουμε να κρυώσει καλά.
Σερβίρουμε τη rustic τάρτα μας σε πιατέλα και απολαμβάνουμε ένα μεγάλο κομμάτι με μια μπάλα παγωτό βανίλια ή κρέμα σαντιγί από δίπλα