Το μαχαίρι Gokujo 21 εκ. της σειράς G της Global είναι ένα εύκαμπτο, μακρύ, λεπτό μαχαίρι διπλής γωνίας σε σχήμα V, ειδικά σχεδιασμένο για απαλό φιλετάρισμα  ψαριού ή κρέατος με σκοπό τη διατήρηση της φρεσκάδας και μετά την κοπή.